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大叔靠老手艺卖“土烧饼”小吃，一人看两烧饼炉，每天收入超四百！我们都知道对于现在人们的生活是过得越来越好了，那么人们的物质条件不断的，特别是在对饮食方面来说，我们都知道对于农村的时候，喜欢吃的就是一些农村所做出来的面食小吃，是用传统的老手艺吃起来又脆又香非常的美味，而且他们都是老手艺的传承，味道特别的美味，今天跟大家说的是山东大叔卖小吃，在当地特别的有名，一人看两烧饼炉，生意非常的火爆，收入400块钱以上。民以食为天，对于面食来说，更是很多北方人的爱。今天作者给大家聊的就是在河南的一个乡间小店里见到的一种咱中国的传统面食。那就是烧饼，说到烧饼，相信很多人北方人都会爱吃，在北方的大街小巷，到处都是各种卖烧饼的摊，但这种红盖烧饼，不知道你听说过吗？冲着名字吸引了不少吃货。
走进店里，作者看到一个男子在熟练的翻动着铁板，这就是做烧饼的工具，把成型的烧饼放上去烤制就能成型，这和咱河南的吊炉烧饼比起来，确实速度快了很多。老板说一炉烧饼能做8个，量大速度也快。而这样的烧饼炉子也有很多买烧饼的人表示没见过。
因为在河南很少有人做这种烧饼，所以大哥看到了商机，专门学了做这种烧饼，附近的人吃的味道不错，来买烧饼的也不少。为了追求烧饼的精致，每一个烧饼，大哥都让家人精细的称下分量。
在烧饼炉子的一旁，是制作好准备上炉烤的烧饼，为了在忙起来的时候提率又为了保证现烤的，大哥的烧饼铺把烧饼胚子都是准备好的。或许很多人可能会纳闷这种烧饼为啥叫红盖烧饼呢？作者查询了下资料得知，红盖烧饼又名蟹钳烧饼，因其边缘如同螃蟹的蟹钳一样，是河北省邯郸市邱县的一种特色小吃，
这样的一个烧饼一块钱，是不是看着也挺实惠的，做烧饼的大哥也表示在学这个手艺的时候也是发现这种烧饼在咱河南不常见的商机，而且名字很奇怪。开店开始的时候很多人图稀罕名字来买的，然后发现确实好吃就有更多人来买了。而近这种烧饼不知被哪里炒成了网红烧饼，更吸引了不少人尝。
作者在烧饼店了还看到了这样的一个小细节，店里挂着不少种类的辣条，据老板介绍，不少人会在买烧饼的时候配上一袋辣条一起吃，那个味叫做美啊！其实传统的红盖烧饼夹上酱牛肉、那才是绝配，不知道各位网友们这样吃过烧饼吗？
在生活中，其实商机就在身边，或许一个让人好奇的名字就能让一种小吃火起来。这种在咱河南可能孤落寡闻的烧饼，面食是北方人吃到多的一种食物了，有的地方他们是以面条为主的，是以馒头为主的，但是烧饼是每个地方人的爱，虽然说他们的做法不一样，但是吃起来的味道都是非常美味的，大多数的烧饼就是把面粉和成面团，然后做成相应的形状，后放在火炉里边烙，吃起来外酥里嫩，非常的香，那么山东大叔卖土烧饼小吃，本来就是一种传统的烧饼，所以说叫做土烧饼，大概明天都能够做五六百个烧饼，一做就是一整天。在河北其实大有名气，据传还是是乾隆皇帝时候的贡品，古时候乾隆皇帝品尝过红盖烧饼后对其大加夸奖。看着这种烧饼，不知道各位网友有没有要尝尝的冲动，顺带比较下和咱河南烧饼有啥不同呢？
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刚写下这个题目，正好被老婆看到。她说：这个有什么可写的？烧饼又不是宝应特产，全国很多地方都有，再说要论名气、特色，黄桥烧饼才有名气，没听说过宝应烧饼有什么稀罕的。其实黄桥烧饼如果不是那场战争，也许至今可能会和宝应烧饼一样仍然养在深闺人不识，当然能把小小烧饼做大做强，黄桥人的商品经济意识和善抓机遇的开拓精神还是十分值得学习和敬佩的。
上个世纪六十年代前后，宝应城里还有许多烧饼店，那时侯烧饼的做法大都相同，都是用缸炉烘烤（当时电烤炉还没问世），所谓缸炉，状如一只汽油桶，但比汽油桶要略矮些，略粗些，外侧四周围覆以木板，状似一只大木桶，下侧一边开有一孔以通风，内罝一个上小下大的陶器，像一只倒扣的无底的缸，缸与桶壁之间塞满耐火泥之类的材料隔热保温，缸中下面置炭火，缸的内壁用于贴烧饼烘烤，用这种炉烘烤而成的烧饼又被称为缸炉烧饼。
烧饼虽然不是什么贵族食品，那种连芝麻和酥都没有的荒烧饼甚至可以认为是贫民食品，但烧饼的制作工艺却并不简单。我只会吃烧饼，不会打烧饼（宝应人常把制作烧饼称为打烧饼）。但在买烧饼时常常要在烧饼炉旁排队等侯，耳濡目染，时间长了，对烧饼的制作过程也略知一二。做烧饼的技术要点首在发面，发面既不可不足亦不可太过，发得不足做出来的烧饼口感僵硬而不松软；发得过头，烧饼变酸口味也不好。即便用多兑碱的方法来中和酸性，仍不如发得恰到好处的烧饼好吃。有经验的师傅常用铲烧饼的火钳烧热后在发面上烙一下，看看烙过的面色就能判断出所发的面是否恰到好处。
除了发面，做烧饼的另一个技术要点大概要算贴饼和铲饼了。烧饼的烘烤是靠把饼贴在炉子的内壁上完成的。炉子里温度很高，烧饼贴在炉壁上又是直立甚至有点仰立状态，如贴得不牢很容易掉到炉火中化作一阵黑烟，而且因为炉壁面积有限，为充分利用空间，多贴几个饼，需要一个挨着一个贴，既不可间隔太大，也不能贴得重叠起来。这就需要贴饼时要掌握稳、准、狠的三字诀，这个三字诀可不是三两天就能掌握的技术。贴完后烘烤时间也须掌握好，否则非生即糊。烤好出炉也有技巧，用一把头部敲扁的火钳伸到炉子里一个一个铲出来，先贴的先铲，后贴的后铲。铲时，同样要掌握稳、准、狠的三字诀，一铲下去，要立即夹牢，稍;有不慎就可能将饼掉到炉火里，便前功尽弃。
至于表面芝麻的多少，酥和馅的投放多少也是影响口味的重要因素。传统的缸炉烧饼大约有四种馅：椒盐、葱油、白糖和罗卜丝，但不论哪一种都少不了要加入“酥”。所谓“酥”其实就是用油与面粉拌和而成的一种馅。酥的多少决定了烧饼烤熟后的酥脆程度，也是影响烧饼口味好不好吃的一个要素。但这些主要是一个成本问题而不是一个技术问题，放多了口味好但成本高，放少了虽然成本低了但口味又差了，影响销路。所以烧饼铺老板要在成本和口味之间找到一个平衡点。
前二年，宝应宁国寺的方丈明波大和尚圆寂，从外地来了许多高僧吊唁并为大和尚做法事超度。高僧们早餐吃的烧饼便是在距宁国寺以南不远的一家烧饼铺定制的，这家烧饼铺的师傅（也兼老板）对我说：当时和尚定制的烧饼都是两元一只的。
我问：卖给我们吃的烧饼都是一元一只，为什么卖给和尚吃的要两元一只？
答曰：原料不同！
我问：怎么个不同法？
答曰：主要是酥多，当然芝麻和馅心也要多一些。
又问: 芝麻多可以看见，怎么知道你酥放得多呢？
答曰：吃在嘴里口感不同，另外用手平拿起烧饼的一边时，烧饼常会因为酥多而断掉。
又说：要不要给你也做几个两元一只的尝尝。
我说：不必了，不必了，我觉得这一元一只的已经蛮好吃了，吾乃凡夫俗子，岂敢奢望高僧之口福也！
可惜这位师傅只知做烧饼不知做广告，假如他在烧饼炉旁竖一木牌，上书：宝应宁国寺指定专用烧饼，想必他的生意会更好吧！
当然不做广告这位老板的生意也很不错，不仅是这位老板，宝应现在仅剩的几家做缸炉烧饼的老板，地无分南北。生意都很不错。
生意好的一个重要标志是，无论在哪一家买烧饼，大都要等一会才能买到，少则等几分钟，多则十几分钟，很少有一去就能买到的。形成这种现象的原因：一方面是人们在吃惯了各种新奇特的小食后似乎突然又有了一种怀旧情绪，又想吃吃烧饼这样一种传统食品。二是现在生产缸炉烧饼的全城也没有几家，物以稀为贵，自然家家生意兴隆了。
现在科技进步，除了缸炉烧饼，又有了电炉烧饼：将做好的烧饼放到一个个状如抽屉的铁盒里，然后再插到电烤箱里烘烤。这种方法制作烧饼比传统的缸炉烧饼效率高多了，因为一次可以插入烤箱几个抽屉，所以产量和速度都比缸炉烧饼大大提高，而且因无须像缸炉烧饼那样贴饼和铲饼，在技术上可能也要容易掌握一些。
但是我却总觉得电炉烧饼口味似乎不及缸炉烧饼，吃起来更像是匹萨饼而不是烧饼，好像是缺了点什么，究竟缺点什么，也说不清楚。总觉得缸炉烧饼吃起来更香一点，也许，缸炉烧饼除了芝麻香、酥香、馅香，还多了一种烟火香，似乎把炉中炭火的香气也吸收到烧饼中了，而这种炭火香气正是电炉烧饼所没有的。
并且，在买缸炉烧饼等侯的过程中，眼看着烧饼师傅把－个一个的面剂只一会儿功夫就变成一个一个喷香的烧饼的过程，也是一种有趣的怀旧享受。
我至今闹不明白，几乎所有烧饼师傅擀面剂的擀杖用的都不是像我们普通人家擀面皮的擀杖，而是一种特制的被称为烧饼锤子的玩意：一段圆木料，车光了，约有酒瓶粗细，长约四五寸，形如一个小碌碡，中心有一个指头粗细的孔，穿进大致同样粗细的可以在孔内转动的一根圆木棍，圆木棍两头伸出小碌碡之外各约一掌之长，擀面剂时双手便抓着这伸出的部分让碌碡碾压面剂成型。奇怪的是烧饼师傅一面用它滚压面剂，一面不时地用它在案板上敲几下，发出震耳的敲击声，相距很远就能听到。我想不出这样敲几下跟制作烧饼在技术上有什么联系，要说是有什么作用的话，更像是在为卖烧饼做的一个有声广告，大老远的听到这种声音就知道有人在那里卖烧饼，仿佛是在告诉你：正在营业中，欢迎光临！
另外，这样敲敲，也可能为了提提神。因为做烧饼其实是一件很辛苦的工作，每天早晨天还没亮（大概四点钟左右）就要起来做准备工作：兑碱、和面、制作油酥、制备葱花和罗卜丝等馅料以及生炉子等。这样才能让人们在早晨上班前就能吃到热腾腾、现出炉的烧饼。将案板敲几下，既是做广告，也可以让忙了几个小时已经有点疲乏的身心清醒清醒，提提精神，好继续为人民服务，为自己挣钱。
这样敲敲，也可能是人们通常把做烧饼不称为“做”而称为“打”的原因吧！
烧饼还有一个不同于其他面食的特点，那就是要现做现吃，要趁热吃，好在烧饼出炉后十分钟以内吃完，长也不宜超过一个小时。过了一个小时再吃，烧饼那种特有的香、酥、脆的感觉便大打折扣。所以人们买烧饼总爱买刚出炉的热烧饼，这大概也是买烧饼大都要稍等一会的一个重要原因，即使偶尔出现无人买饼的空闲时段，烧饼师傅宁可让炉子空在那里，也不敢继续烤制一些备货以待人多时销售，无法做到忙闲互补。如果买回家的烧饼天吃不完，第二天再吃，冷吃则硬得很难咬嚼，如加热，则不论你用什么方法，用微波炉、电磁炉、电烤炉、煤气炉……都不能再让它恢复刚出炉时的色、香、味，吃在嘴里，似软非软、似硬非硬、似脆非脆、如同鸡肋，食之无味、弃之可惜。
说起来很奇怪，连面条这种需要随煮随吃的食品，也已经被做成了可以跨时空销售的方便面了。但烧饼却似乎仍然只能随做随吃。据说黄桥烧饼已经做成了像月饼那样的精美盒装烧饼，可以跨时空销售和携带了，我没有吃过这种盒装烧饼，不敢乱下评语，不知道它还能保持着刚出炉烧饼的那种色、香、味吗？
宝应有一句俗语：回炉的烧饼不香。既是吃烧饼的经验总结，也是人生的经验总结。
一个人在一个单位工作了一段时间，对自己的境遇不满，见异思迁，于是跳槽到另一个单位去。但是在另一个单位干了一段时间，突然觉得各方面还不如原单位好，于是又重新跳回原单位，俗称就叫回炉的烧饼。我以前在单位里就曾经碰到过这样一个人，单位的领导和同事看他的眼光都有点怪怪的，他自己似乎也浑身的不自在。所以在此奉劝那些喜欢见异思迁的人，不要轻易跳槽。一定要跳槽，要想想清楚，出去了，就不要再回来了，请记住，回炉的烧饼，不香！
然而没有吃过回炉烧饼的人，无法体会到吃回炉烧饼究竟是一种什么滋味，没有过跳槽后又跳回来的经历的人大概也很难体会那是一种什么滋味。
刚出炉的烧饼很好吃，如果再来一碗豆浆佐餐就更好了，没有豆浆，牛奶也可（稍逊于豆浆）。而绿茶则似乎不甚相宜，倒不是说绿茶本身有什么不好，总觉得绿茶之香和烧饼之香会彼此掩盖，彼此削弱，致使既不能充分品味享用烧饼之香美，也不能充分品味享用绿茶之香美。所以，吃烧饼，如没有豆浆，我宁可倒一杯白开水，也不用绿茶，白开水虽然无味，但至少它不会掩盖烧饼的香味。至于什么雪碧、可乐则更不相宜，雪碧、可乐也许只能和麦当劳、肯德基这些洋玩意相配。不知道这是不是就是易经里所说的万物相生相克的道理。
早晨的烧饼佐豆浆，午睡后的绿茶佐茶干，傍晚的五香蚕豆或咸菜毛豆米伴它三杯两盏淡酒，对草民而言，这次第，怎一个美字了得。
现在的都市生活中，尤其在北方，烧饼已经成为必不可少的早餐品种。在各个写字楼周边的山西烧饼、晨光烧饼等小店，早上被众多上班族包围，甜口咸口，夹菜夹肉夹鸡蛋随君任选～
今天口未菌就带你扒一扒隐藏在全国各地的让不少当地人为之骄傲、想起来就忍不住吞口水的那些 明星烧饼 ！红盖烧饼
红盖烧饼饼是古老的特色传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，流传于江淮一带。黄桥烧饼色泽金黄，香酥可口，不油不腻，一般有咸甜两种口味。
红盖烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传有一个小故事。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回红盖烧饼烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这足以说明 吃货这个物种在古代就已经存在了 黄桥烧饼早在近200年以前就已经很受欢迎了。
它之所以出名，还与的黄桥战役紧密相关。1940年10月，在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。当时留传下了一首广为流传的民歌，歌词是：
红盖烧饼烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。
同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
但今天的“红盖烧饼”经过多年改进，已经在馅料上有了很大的调整。69年前拥军时的红盖烧饼烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去像一个玲珑剔透精致的小工艺品。
黄桥烧饼主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角……那滋味，别提多满足了！唐山棋子烧饼
棋子烧饼，顾名思义，就是像象棋子那么大的烧饼。棋子烧饼已经成为唐山地方独有的风味美食，与唐山麻糖相媲美，是唐山的特产之一。
烧饼内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。
据记载，棋子烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。
有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”
事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。使用大油和香油合酥的棋子烧饼，有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。里外烤制酥透，色泽金黄，肉馅鲜香，酥脆适口不腻！
红盖烧饼是京津冀地区特色小吃之一。主要流行在河北地区，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味。
用缸制作食品是种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。
刚出炉的热乎烧饼，香脆酥松，敦实肉厚，芝麻密实，可以直接吃烧饼或者夹着肉或者焖子吃。香酥脆的烧饼，来一个吧！
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
有关缙云烧饼也有一个有意思的典故。据说，古时轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼制仙丹，当地村民为求长生不老，纷纷效仿，动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。
有一日，一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴于鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、糯软。
久而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。
缙云烧饼皮薄酥脆，一般会分为五花肉梅干菜、瘦肉梅干菜、豆沙等几种口味。香酥的饼皮加上香糯的馅料，吃的时候热腾腾的，特别棒！千万小心别像口未菌一样贪吃烫到嘴哦～吊炉烧饼
吊炉烧饼，俗称烧饼，相传始创于二十世纪初，做为汉族传统名吃。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。
吊炉烧饼一般选用精 、植物油、芝麻、盐等佐料制作而成。刚出炉的烧饼薄薄的一层芝麻盖（小时候喜欢吃芝麻盖了），又香又脆，外酥里嫩，香酥可口，是充饥解馋的不二之选！恩平烧饼
恩平烧饼，源自明朝，具有600多年历史，是广东恩平传统特色小吃，是祭祖、感恩、喜庆之饼。恩平烧饼主材料为糯米，经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清香。
烧饼的主要材料是糯米，刚出炉的烧饼绵香软糯，时间久了会变硬。所以用烤箱、微波炉加热吃口感佳，蒸热次之。
每年过了元宵节开始到清明节，恩平的大街小巷会多出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼是恩平人受欢迎的食品，其风靡程度不亚于中秋的月饼，甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到多种口味了，成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人，都会带出恩平烧饼与亲友们分享。
恩平烧饼有着600多年历史，相传明朝有个开私塾的，为了筹钱免费给贫穷的孩子教学，便始创了恩平烧饼，做起了烧饼生意。
到了清代，牛江有个冯德的人，当时在兵营当官，其妻爱吃烧饼。一天，冯妻病重，冯德辞官回家照料病妻，岂料未回到家其妻已病逝。之后，冯德在每年清明时均带上恩平烧饼去拜祭亡妻。一次，冯德刚摆好祭品，突然发现一个放牛娃饿晕在旁，冯德救人心切，拜祭完亡妻后拿烧饼救活了放牛娃。后来，放牛娃做了大官，深记冯德的救命烧饼。回乡后，得知冯德已去世，于是他以烧饼去拜祭恩人，以表感恩和尊敬之意。自此，恩平人清明时节扫墓祭祖，就用烧饼作为主要祭品，并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近干农活的人吃
盛夏七月，在河南郑州樱桃沟一家大食堂一角，今年36岁的晋庆峰正端着一簸箩烧饼，笑着迎接前来品尝他家烧饼的食客。晋师傅的老家在豫东乡村，这种黄焦诱人的豫东高炉烧饼，不仅风味独特，外形美观，制作过程也是非常讲究。
据晋师傅介绍，豫东的高炉烧饼历史悠久，少说也有上千年历史，吃的时候可以单吃，也可以夹上牛羊肉，或者像豆腐皮、海带丝、炒凉粉这些食材。
晋师傅面前这台炉子，就是用来烤烧饼的高炉，外面糊着泥巴，里面顶部可以贴烧饼，这种炉子也叫吊炉或者鸡窝炉，由于体积不大，过去打烧饼的手艺人可以挑着它走街串巷。
打烧饼用的是上等面粉，和面的时候还要兑入鸡蛋，大面团搓成长条，之后掐成鸭蛋大小的剂子，剂子拍圆后抹上由五香粉、盐和油等调和的香料，之后再包一个小面芯进去。
大部分烧饼的制作都要用上小擀杖，晋师傅做的烧饼主要靠手拍，小面团放在倒了蜂蜜的盘子来里，经他双手那么一转一拍，就成了一个中间低、两边高的烧饼胚子。
烧饼的正面还要粘上芝麻，晋师傅左手拿饼，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里轻触一下，然后在烧饼上再轻拍一下，这些白亮亮的脱皮芝麻就粘在了烧饼上。
用高炉烤烧饼，贴饼的时候只能用手伸进去贴，炉内的温度高，这就对贴饼的速度要求颇高，经过多年的练习，晋师傅已经贴的又快又好。烧饼的表面抹的有蜂蜜，温度高了之后有些蜂蜜会滴下来，这时候滴到手上就是一个疤，晋师傅的手背曾经没少受这个苦。
这个泥巴炉子不大，贴满可以贴十八个烧饼，一个烧饼大约三四分钟就可烤熟，进进出出循环着进行。取饼的时候用专门的工具，一个铲一个放，一次能取三四个。
晋师傅的烧饼是两块钱一个，在这座食堂里很受大家的欢迎，一般到了中午摊位前都排起了长队。“高炉烧饼趁热好吃，拿走赶紧吃啊。”晋师傅一边做烧饼，一边交代刚买到手的食客。
别看这台小小的炉子，晋师傅曾经创造了十天卖两万个烧饼的记录，如今他也注册了自己的商标，开了好几家分店，准备把这道来自河南民间的美味，带给更多喜欢它的食客。
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